———合肥一六八中学食堂选材之道

在上级主管部门严格监督和指导下，我校始终对食堂进行规范管理，严密监督，每天都有专人负责食品加工全过程，而且不断依据家长和师生建议，结合季节变化，适时调整食材结构和菜品种类，让家长放心，师生安心。如冬季来临，虽然蔬菜种类偏少、价格偏高，但为了师生营养均衡，我们要求食堂蔬菜种类和数量不能少，且保持新鲜。

食堂每天的蔬菜都是当天新鲜配送，有专门的验货人员，对蔬菜进行一看二闻三摸的检验方法，留下合格蔬菜，淘汰不合格的蔬菜。

蔬菜验收标准：

根茎类:无虫咬、无发芽、无腐烂现象，外形饱满，形态一致，如土豆、红薯等。

叶菜类：无明显进水现象、根、茎、叶新鲜，无发黄，无虫蛀现象。

花果类：无虫蛀、无腐烂，色泽新鲜，外形饱满，如西兰花、菜花等。

干货菌类：外形大小一致，干燥无虫蛀，无碎片，无潮湿。如木耳、香菇等。

新鲜菌类：新鲜无泥沙、形状饱满，无水泡，无变色，如鲜蘑菇菇、金针菇等。

例如生菜会选择颜色鲜艳，淡绿，叶子水分充足，脆嫩、薄可竖起。生菜叶子发黄，有褐色边或褐斑，干软有烂根等现象都会淘汰。

尖椒会挑出细长圆锥状，较直，颜色黄绿或碧绿，有光泽，表面光滑饱满，有一定硬度和弹性。表面腐烂，表面无光泽，有皱纹、断裂、干软、划痕等都会淘汰。

土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大行正，大小整齐，表面光滑无芽，体硬不软，饱满圆滑，表面无绿皮。土豆发芽清斑、腐烂、坑多，有毛根、泥土、糙皮等都会淘汰。

萝卜颜色为象牙白，表面洁白光亮，光滑细腻，无斑点，形体完整，分量重，底部切面洁白，水分大。糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞、毛根、粗皮、泥土多，表面有黄斑或褐斑等都会淘汰。

莴笋笋型粗状、条直、均匀，叶绿色，皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。莴笋裂纹、水锈斑、空心、厚皮、压伤、叶黄等都会淘汰。

大白菜外叶淡绿色或奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽、颗完整，包心紧实紧密。大白菜空心、烂心、压伤、冻伤、裂缝、有泥土等都会淘汰。

大葱葱叶为管状，绿色，葱白长，紧实挺直。大葱有花皮、枯萎，莓叶、黄叶、有泥土、葱白弯曲等都会淘汰。

洋葱：肥厚、完整、大小基本均匀适合，且有硬度、味道辛辣。当洋葱表面有霉斑、鳞片发黑、薄无汁、不完整等都会淘汰。

（供稿：总务处  餐厅  审核：李振军）