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做良心餐饮 做放心食品
阅读次数:1707 发布时间:2018-10-25

 

民以食为天,食以安为先。 自开学以来,对食堂监督检查上,学校领导一直颇重视,在学校每周2-3次常规检查、辖区居委会和食药监局部门等的检查外,1023日上午,学校高一年级部主任苏建、高二年级部副主任张豪、总务处主任高瑞侠、教务处副主任屈新美对蜀王食堂内部进行突击检查。前后依次检查了厨房、库房(粮油库、素菜库等) ,蔬菜精拣加工区、餐盘清洗区、留样区、售卖台等区间进行了详细了解和检查以确保食品安全措施的规范。经检查,领导们对蜀王餐厅的工作给予了肯定。


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蜀王优芙得公司自从2002年开始给合肥一六八中学提供餐饮服务以来,一直秉承着为师生创造健康、卫生、安全、美味的产品而不断努力。原料供应商选择上我们挑选大品牌企业合作(如中粮、百大合家康、雨润、人人福),确保原材料的质量。在食品加工生产上,严格按照国家相关法律法规控制生产加工全过程,充分保证食品安全和营养美味。时间、季节、温度这些外界因素一直在变幻,而唯一不变的就是我们做餐饮各个环节的严格把控和让学生开心,让家长放心的一颗诚心。具体管控环节如下:

一、每天早上我们内部晨会都始终如一的进行,在此期间我们对每位员工一一晨检,仪表、仪容、身体状态及操作的行为规范告知。在员工个人卫生、操作规范这块我们严格要求,员工严格遵守。


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二、原料验收:我们非常注重原材料的选用。首先供应商这块我们严格选择品牌过硬的,质量可靠的。食品原料卸车前验收员验证相应的产品合格证明。验收人员检查产品的生产日期和保质期发现严重质量问题的原料我们坚决拒收,并及时通知采购部。对于一些不合格的产品我们会做出退货处理以确保我们用料环节上没有疏漏。


   

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每天在疏菜验收之后我们用专业的仪器进一步检查农残是否超标。如农残超标直接退回。


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三、菜品加工

蔬菜初加工严格按照:一拣,二洗,三切,四精拣的操作流程进行蔬菜加工。操作台区分(分拣操作台、切配操作台)使用,原材料分拣工作主要为摘去黄叶、去根、去茎、去皮等,去除的部分放置在标注有“废弃原材料专用”盒子中。

 蔬菜精拣:各类分拣、清洗、切配、装框后的半成品必须在加工切配区完成后在精拣(挑拣异物)后方可进入大灶烧制。

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四、保温工作

餐厅统一使用带有电加热管的保温卖台,在开餐前三个小时将保温卖台的开关打开,提前加热。

卖台内一部分菜品使用电加热保温卖台进行保温,一部分菜肴使用电磁炉加热保温。在开餐前的十分钟对所有菜品进行温度测量,保证菜品温度在80℃以上,让学生到餐厅吃到的每一口饭菜都是热腾腾的

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五、菜品留样

每日每餐所有供应品种都由专人负责取样,取样食品冷却后,每餐留样食品不少于150g分别独立装在自封袋里。标明留样日期,时间,品名,餐次,留样人。将贴好标签的留样食品放入留样盒按秩序放在留样冰箱内保存(食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品)。做好每餐每样留样食品的记录,以备检查。

留样食品保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

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六、餐具清洗消毒流程

(1)餐具洗消程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。

(2)热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上。

(3)消毒柜消毒要求:严格按消毒柜指示时间消毒,定期检查,保证消毒效果。

(4) 餐饮用具使用前后必须做到每人次消毒,未经消毒的餐饮具不得使用,化学消毒剂必须经市级卫生行政部门批准,由专人消毒保管;

(5) 保证餐桌、餐椅、地面、墙面等环境设施的消毒。

  1. 同学们就餐过后将餐盘统一送到餐厅的收残处,由餐厅后堂工作人员将餐盘内的残渣倒入垃圾桶。

  2. 将餐盘放入配有洗洁精和84消毒液混合的热水中,浸泡二十分钟后,进行第一次涮洗。

 3.将涮洗过后的餐盘放入配有洗洁精的清洗池中,进行第一遍清洗。

 4.将餐盘放入清水池中,进行第二、第三次的流水清洗

 5.所有清洗完毕的餐盘,沥干水后放入消毒柜中进行高温消毒。


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 6.每餐学生结束就餐后,我们后堂人员用84消毒液进行配比对桌椅的进行全方位消毒。每一张桌椅都是用餐所需要的一种工具,消毒对于每一个桌椅来说非常重要。 84消毒液的配比以及对于食堂的每个死角地面进行全方位消毒。死角卫生尤其重要,不管哪一个死角,我们从不放过。


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84消毒液进行配比对于操作台,货架以及地面进行全方位消毒。这里是我们制作产品的地方,每一个地方所产生的细菌都有可能会产生二次污染,所以消毒我们不放过任何细节。


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84消毒液进行配比对于食堂的每个下水道和死角卫生进行清洗消毒


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在无人的时候我们对于卖台等操作间进行了全方位的紫外线消毒。


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七、每日记录

每日我们都会对所有的操作及步骤等一一进行各部门检查并由负责人记录,如晨检记录、消毒记录、清洁记录、蔬菜清洗记录、品尝留样记录等,确保每个操作环节都严格执行。

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一直以来,蜀王优芙得餐厅所有员工都秉持着高要求、高执行、高质量、高热情对待着工作,也感谢校方一直以来的信任。学习对于你们永无止境,食品安全防范工作对于我们从未停止。食品卫生防范这条道路上我们一直在努力,用匠心做好产品,用良心经营企业!


供稿:总务处  蜀王餐厅

 

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